图为秋山德藏按时间顺序整理成册的部分宫廷菜单。（共同社）

    “味之素食文化中心”（位于东京都港区）日前决定向学术界公开以“天皇御厨”而闻名的原宫内省、宫内厅主厨长秋山德藏（1888～1974）收集的约1200张宫廷菜单卡。这些菜单由秋山的后人捐赠，该中心还计划今年秋季向公众开放。

　　部分菜单在书籍中有过介绍，但完整公开尚属首次。其中网罗了从明治初期到昭和30年代的宫廷正式宴会的大部分菜单。专家认为这是研究近代日本食文化的珍贵资料。

　　秋山在原华族会馆和巴黎学习西餐后于1913年（大正2年）被录用为宫内省厨司。后来他成为主厨长，负责大正天皇和昭和天皇的宫中膳食。

　　此次公开的是1874年（明治7年）至1964年（昭和39年）在晚宴、午宴等宴会中分发的菜单卡，包含了天皇与外宾及伊藤博文等重臣的聚餐，以及天皇寿宴菜单等，日本的外交、政治史也可从这些“食”文化中一窥端倪。

　　东京家政学院大学专攻饮食文化史的名誉教授江原绚子表示“宫中制作出的顶级料理是了解日本对西餐的接受过程的珍贵记录。菜单原物能传达进餐时的现场感。此外，在研究每个时代受到的法国餐的影响、日本食材的搭配等课题时这些也是重要的参考资料。”（共同网）